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诗文 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天
释义
秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法
“春节将至,一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年,希望您2016年新年新气象,猴年吉祥!”

食材明细

主料
  • 优康牛肉 1500g
辅料
  • 山楂 80克
  • 八角 5克
  • 桂皮 4克
  • 香叶 2克
  • 花椒 2克
  • 生姜 6克
  • 4克
  • 大蒜 6克
  • 草果 3克
  • 料酒 2大勺
  • 老抽 2大勺
  • 酱油 2大勺
  • 冰糖 30克
  • 黄酱 1大勺
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 酱 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

秘制酱牛肉的做法步骤

  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:1
    1
    优康牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:2
    2
    捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:3
    3
    起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:4
    4
    倒入料酒,老抽
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:5
    5
    倒入酱油和冰糖
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:6
    6
    把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:7
    7
    加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:8
    8
    煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
  • 秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:9
    9
    吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

小窍门

1.首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时,除去血水。
3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。
使用的厨具:高压锅
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更新时间:2025/3/15 3:36:01