“春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 酱 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
秘制酱牛肉的做法步骤
-
1优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。 -
2捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。 -
3起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果 -
4倒入料酒，老抽 -
5倒入酱油和冰糖 -
6把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐 -
7加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟 -
8煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。 -
9吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小窍门
1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
使用的厨具：高压锅
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