食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葱花卷的做法步骤
-
1低筋面粉1000克 -
2安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右 -
3面粉用刮板开窝 -
4加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加 -
5加入酵母和泡打粉 -
6加入温水 -
7先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开 -
8用手把水和面粉混合 -
9把面粉和成絮状，继续和面 -
10已经和成团的面 -
11和好的面团，标准是手光、面团光 -
12用保鲜膜封住放温暖处发酵 -
13经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团 -
14和好的面团取出，放在操作台揉制光滑 -
15操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀 -
16用刀切去不规则的边缘 -
17用油刷在面片上刷一层食用油 -
18均匀的撒上食盐 -
19撒上葱花 -
20面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折 -
21继续往下折叠，折好后形状 -
22用刀切面条，要求大小均匀 -
23切好的面剂子 -
24开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同 -
25两手的拇指和食指在面的中间压出条纹 -
26两手反方向翻转过来压紧 -
27做好的生坯 -
28我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来 -
29切成条状，两手分别捏住面条的两头 -
30左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈 -
31继续缠面条 -
32收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里 -
33做好的生坯 -
34分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵 -
35分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵 -
36经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖 -
37已经新鲜出炉广东花卷 -
38已经新鲜出炉葱花卷 -
39摆盘装饰 -
40摆盘装饰
小窍门
1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。
2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。
4，蒸好后稍等一分钟在开盖。
2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。
4，蒸好后稍等一分钟在开盖。
使用的厨具：蒸锅
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