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诗文 牛板筋
释义
牛板筋的做法
“很喜欢吃牛板筋,以前都是在超市买小包装的成品,感觉量少价格高,吃的不过瘾。为了过把瘾研究自己做牛板筋,配方定好,自己一下子买了两根牛板筋。做好后味道蛮不错的,配上红酒小酌美不胜收。”

食材明细

主料
  • 牛板筋 2根
  • 大葱白 1根
  • 生姜 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 1个
  • 大蒜 适量
辅料
  • 色拉油 40ml
  • 辣椒面 1汤勺
  • 黑芝麻 1汤勺
  • 孜盐 半汤勺
  • 精盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 酱油 一汤勺
  • 陈醋 一汤勺
  • 白糖 一汤勺
  • 微辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

牛板筋的做法步骤

  • 牛板筋的做法步骤:1
    1
    牛板筋洗净。
  • 牛板筋的做法步骤:2
    2
    清水泡半小时去血腥,再用清水洗净。
  • 牛板筋的做法步骤:3
    3
    大葱白切段,生姜用刀背拍松,准备好花椒,八角。
  • 牛板筋的做法步骤:4
    4
    大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋,高压40分钟。
  • 牛板筋的做法步骤:5
    5
    准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
  • 牛板筋的做法步骤:6
    6
    炒锅烧热加入色拉油烧热。
  • 牛板筋的做法步骤:7
    7
    将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
  • 牛板筋的做法步骤:8
    8
    热油离火约10秒,将热油倒入准备好的调料中,边加油边搅拌,控制加油的速度,辣椒面颜色变深就慢些加热油,直至加完为止,这就是油料。
  • 牛板筋的做法步骤:9
    9
    压好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(这样吃的时候容易嚼烂),放入大碗中,加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
  • 牛板筋的做法步骤:10
    10
    以上食材搅拌均价,一道美味的牛板筋大功告成。

小窍门

1,高压牛板筋一般都是30分钟,我牙口不好,而且牛板筋是切片,怕硬多压10分钟,口感正合适。
2,高压时千万别放盐,不然永远煮不烂。
3,调料大致就这些品种,喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量,喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。
使用的厨具:高压锅
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更新时间:2025/3/10 14:58:55