“蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小酥肉蒸碗的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。 -
3将5克葱段3克姜片泡水。 -
4切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。 -
5放入淀粉、鸡蛋搅拌。 -
6搅拌均匀的样子。 -
7锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。 -
8炸的微黄色捞出控油。 -
9将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。 -
10炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。 -
11煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。 -
12将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。 -
13放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。 -
14取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。
6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。
6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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