“鹅蛋戚风，不是做成鹅蛋形的戚风，而是用鹅蛋做的戚风。
鹅蛋一般怎么吃？不知道，反正炒鹅蛋就不如炒鸡蛋畅销。而且，鹅蛋太大，人少就很难一次吃完。那一日，忽然就发了奇想：为什么蛋糕都是用鸡蛋做的？鹅蛋做蛋糕，会是个什么感觉？那几个鹅蛋，就这么留了下来。收拾完了香蕉苹果，就来收拾它。
鹅蛋大在哪儿？鹅蛋真不是一般的大。一个鹅蛋连壳重约157克，差不多有三个鸡蛋重。满以为会剩下一堆蛋清。然而，敲出的蛋清却只有65克，大约相当于两个鸡蛋清，应该也还能做一个六寸戚风。而蛋黄，大大的圆圆的金黄的蛋黄，竟然有71克，顿时呆住了。而一个鸡蛋黄，也不过15-20克。最后，只好剩下了半个多蛋黄，用来干什么呢？慢慢去想。
按照君之的方子去做，鹅蛋的蛋清，好像也还是比较容易打发的，但会不会容易消泡呢？这个好像不太好猜测。只是，同样分量的蛋清，打发出来好像不够鸡蛋体积大？
调好了面糊，进了烤箱，结果很快出来。蛋糕有点塌，是因为鹅蛋呢？还是失手了？天知道，下次再试试？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：鹅蛋清65克，鹅蛋黄30克，白砂糖36克，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克 -
2将鹅蛋分离蛋清蛋黄。 -
3取30克蛋黄，加入12克白砂糖，搅拌均匀。 -
4加入牛奶和油， -
5搅拌均匀。 -
6筛入低筋粉， -
7以不规则方向拌匀。 -
8鹅蛋清搅打成粗泡，将剩下的白砂糖分三次加入搅打， -
9成带小弯勾的九分发状态。 -
10取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中， -
11拌匀。 -
12倒回蛋白中， -
13拌成均匀面糊。 -
14倒入六寸活底模中，震平表面，磕出大泡。 -
15放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。 -
16出炉后立即倒扣，晾凉。 -
17冷却后翻面， -
18脱模， -
19切块。
小窍门
拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起劲。
混合蛋白与面糊时，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响蛋糕起发。
混合蛋白与面糊时，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响蛋糕起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙