“蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蕨菜烧排骨的做法步骤
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1原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。 -
2排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。 -
3用凉水冲洗干净。 -
4蕨菜切小段，葱切小段。 -
5高压锅中加入排骨，加水没过排骨。 -
6加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。 -
7加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。 -
815分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。 -
9另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。 -
10加入高压锅中剩余的排骨汤。 -
11将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火。 -
12盛出装盘。
小窍门
根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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