“羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。
启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
启东烧羊腿的做法步骤
-
1准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。 -
2青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。 -
3准备好调料，料酒等。 -
4羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开） -
5锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。 -
6把羊腿肉和骨放入锅内。 -
7水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。 -
8捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。 -
9放入剩余的生姜、干辣椒。 -
10放入红糖。 -
11加入味极鲜酱油。 -
12放入剩余的黄酒。 -
13放入焦枣和盐。 -
14锅内加入2小碗水，放到火上。 -
15高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。 -
16白菜切大段。 -
17蒜苗顺长划几刀再切小段。 -
18这是炖好的羊腿。 -
19把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。 -
20放入白菜煮2-3分钟。 -
21最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。 -
22带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。
小窍门
放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
淮扬菜
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐