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诗文 腐乳酱鸭
释义
腐乳酱鸭的做法
“冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法,鸭肉本身有一个非常突出的特点,就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人,虚不受补,一旦用一些补品,甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火,甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉,所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭,在红烧的基础上再加入了红腐乳,使得口味更加鲜美。”

食材明细

主料
  • 鸭腿 1000克
辅料
  • 红腐乳 2块
  • 八角 3个
  • 生姜 10克
  • 料酒 30毫升
  • 干辣椒 2个
  • 小葱 5克
  • 冰糖 15克
  • 生抽 40克
  • 老抽 15克
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

腐乳酱鸭的做法步骤

  • 腐乳酱鸭的做法步骤:1
    1
    鸭腿洗净
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:2
    2
    准备调料,2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:3
    3
    先把鸭腿冷水下锅,加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:4
    4
    热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:5
    5
    转大火倒入料酒
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:6
    6
    倒入腐乳和生抽,老抽
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:7
    7
    把调料全部倒入
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:8
    8
    加入开水,水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:9
    9
    之后转大火收汁后熄火出锅
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:10
    10
    待凉后斩块上桌
  • 腐乳酱鸭的做法步骤:11
    11
    鲜香美味

小窍门

1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致,口感更加鲜香
2.各家的口味不同,红烧菜一般加了酱油就不加盐了,要加也可以
3.不同牌子的红腐乳味道也不同,自己调整冰糖量。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 4:04:45