“上周，朋友圈里晒了美食，有同事说，弄个平锅草鱼的方子出来吧。我查了好久，发现有两种常见做法：一是从背部剖开，使鱼平摊开煎炸，二是从肚子剖开，两边煎炸。前者适合较小的草鱼，因为家常用的锅具毕竟不大，如果草鱼较大，就适合用第二种方法，可以弯曲摆盘，象半个八卦图。这次特意买的小草鱼，不到两斤重，于是选择了第一种方法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
平锅草鱼的做法步骤
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1草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。 -
2用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。 -
3不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。
小窍门
1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，因为后面放的三种剁椒都是有盐的。
2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。
3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。
2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。
3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜