“这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
老面面包的做法步骤
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1准备好一块老面酵头。 -
2葡萄干提前泡发好。
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3老面酵头用手撕成小块，和面粉、糖、盐一起放入面包机。
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4加牛奶揉成光滑的面团。
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5加黄油，再次揉光滑。
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6中途拿出面团，用手摔打至能出手套膜。
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7漂亮的手套膜。
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8加食用碱揉匀，去除酸味，因为是用老面做的发酵时间长，为了缩短发酵时间，继续放回面包机发酵。
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9面团发酵至两倍大，用手戳一个洞不回缩就好了。
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10拿出面团排气。
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11分成80克一个的均匀的小剂子，面团整圆，静置10分钟。
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12揉匀，擀成椭圆形，铺上葡萄干。
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13卷起。
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14??。
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15放入模具中。
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16放入烤箱再次发酵一个小时，不开烤箱，底部放一碗100度的热水，保持温度和湿度。这是发酵好的面团。
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17刷上全蛋液。
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18放入烤箱，180度，烤25分钟。
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19晾凉。
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20好了。
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21柔软，美味。
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22不错哦。
小窍门
由于是用老面，发酵的时间要延长，用面包机第一次发酵我是开了两次发面程序，自己注意观察面团发酵程度适当调整哦。
使用的厨具：烤箱
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