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诗文 湘味煲仔饭
释义
湘味煲仔饭的做法
“前阵子湖南朋友送了一堆家乡老腊肉,腊肠,豆干和卤菜。湖南腊肉和豆干我一直都是非常认可的。这现成的材料,煲仔饭,你还躲得过吗?!

广式煲仔饭一般要用到,腊肉,腊肠,润肠和芥兰等,自己家里做,就根据手边现有的材料自创了。”

食材明细

主料
  • 腊肉 半条
  • 腊肠 2根
  • 芹菜叶 1撮
  • 卷心菜叶 3片
  • 蕃茄 1个
  • 大米 1杯
辅料
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 2勺
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煲 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

湘味煲仔饭的做法步骤

  • 湘味煲仔饭的做法步骤:1
    1
    大米预先浸水一小时,砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟,米和水的比例1:1.5
  • 湘味煲仔饭的做法步骤:2
    2
    取老腊肉半条切片,腊肠2根切片,剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份,我忘了泡,导致太咸
  • 湘味煲仔饭的做法步骤:3
    3
    米饭水冒大泡快收干时,铺入腊肉和腊肠,转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
  • 湘味煲仔饭的做法步骤:4
    4
    焖饭时,沿锅边淋入一圈素油,将锅倾斜45度不时转动,这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油,我还是健康点吧。
  • 湘味煲仔饭的做法步骤:5
    5
    突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线,果断再切一撮卷心菜丝,事后证明是英明决定。重头戏来了,拌汁做法:生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
  • 湘味煲仔饭的做法步骤:6
    6
    饭闷熟后关火再焗10分钟,这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄,浇入拌汁搅拌均匀。

小窍门

一块好腊肉是关键!腊肉用的是朋友自家腌制的,来自大山里的纯真味道,肥肉部分很有嚼头,口感味道完全与鲜肥肉不搭边了,只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2025/3/10 16:38:58