“自从12年玩烘培以来,我做的都是蛋糕、西点、饼干等小吃。从来没有做过面包,一方面没有面包机和厨师机,另一方面是听说面包很难做,所以一直没有勇气来尝试。
今年认识了很多烘培友,他们听说我不会做面包,都很吃惊:”你西点做得不错,怎么不会做面包?太不可思议了。“搞得我怪不好意思的,后来看到朋友圈里,他们如火如荼做着的面包,我使劲下了决心,好好地磕一回面包。
经过半个月的”硬的可以打死狗“的面包摧残,看了无数的视频和网页资料,我终于做出了第一款柔软的面包。想起第一次揉面之后,手要断掉的感觉,吃着柔软的面包,心里面是满满的幸福。这个面包是我做了多次之后调整出来的配方,软软香香的,把她介绍给各位朋友,面包使用的油,我是用自己炼制猪油代替了黄油,口感超好,由此我爱上了猪油做的面包(呵呵,这也是一个私房烘培主介绍我用的哦)。”
食材明细
金薯香酥面包的做法步骤
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1 金薯馅:红薯压成泥过筛,加入奶粉拌匀,加入黄油拌匀,加入糖粉拌匀,冷藏备用
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2 香酥粒:所有材料轻轻地混合搅拌,不要打发,然后倒在操作台上用手搓均匀,成一粒粒的,冷藏保存
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3 将高粉、低粉混合在桌面围成粉墙,除酵母、猪油之外将其他材料混合拌匀,可留下少许牛奶备用,以调整面团的水分;
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4 用手在刮刀的辅助下,慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团,混合均匀;
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5 揉好的面团盖上保鲜膜,放置冰箱内冷藏2个小时以上;
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6 取出面团回温后加入酵母,通过搓衣板式的揉搓进行揉面;
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8 揉和至面团拉开时会成为薄膜(即俗称的手套膜),面团表面光滑,即揉制完成(方法掌握好之后,整个过程15~20分钟即可出膜);
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9 揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵60分钟,体积约为2倍大时即可;
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10 将经过发酵的面团置于操作台上,轻轻拍出气体,即可分割成50克/个的面团,逐个滚圆后,盖上保鲜膜,常温下松弛30分钟;
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11 将面团轻拍出空气,用擀面杖压成长条状椭圆状,并将空气压出,底部用手指压扁,将金薯馅抹上,卷起,再收口捏紧,然后用手掌整形成椭圆状;
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12 在温度32℃,湿度85%的环境下进行发酵1小时,在表面刷上蛋液,撒上香酥粒;烤箱180℃,下火140℃,烤12分钟
小窍门
1、配方中的牛奶不要一次性倒完,因为各个牌子的面粉吸水性是不一样的;
2、手工揉面的面团要稍稍湿一点,才容易操作;
3、烤出松软的面包,最后一次发酵的湿度很重要。
使用的厨具:电烤箱
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