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诗文 多汁滑嫩脆皮口水鸡
释义
多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法
“关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!”

食材明细

主料
  • 鸡腿 2只
  • 花生米 适量
  • 白芝麻 适量
辅料
  • 适量
  • 麻椒油 1勺
  • 油辣子 2勺
  • 4g
  • 花椒 5g
  • 蒜头 3颗
  • 干辣 椒10粒
  • 香叶 2片
  • 八角 2颗
  • 桂皮 一段
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 香油 适量
  • 生抽 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法步骤

  • 1
    洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫
  • 2
    冷水冲洗
  • 3
    凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)
  • 4
    放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
  • 5
    捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸
  • 6
    搓去外皮切碎,备用··锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉
  • 7
    碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)
  • 8
    辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米
  • 9
    调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

小窍门

选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。

一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,做起来吧!

一人食,所以这里的全鸡改成了鸡腿2只,方法同!若是整鸡,怕是要吃一月有余!
使用的厨具:汤锅、煮锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 5:39:29