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诗文 跟大厨学秘制京酱肉丝
释义
跟大厨学秘制京酱肉丝的做法

食材明细

主料
  • 瘦肉 300克
  • 大葱 半根
辅料
  • 湿淀粉 适量
配料
  • 油 适量
  • 海鲜酱 5克
  • 耗油 3克
  • 甜面酱 30克
  • 盐 适量
  • 糖 5克
  • 咸鲜 口味
  • 调味 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

京酱肉丝的做法步骤

  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：1
    1
    准备好大葱和猪肉。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：2
    2
    猪肉解冻后切丝。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：3
    3
    将切好的肉丝放到碗里。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：4
    4
    加适量盐和料酒抓匀。（抓到手感发粘）
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：5
    5
    加入湿淀粉。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：6
    6
    抓匀，让肉丝完全吸收淀粉的水分。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：7
    7
    大葱切丝。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：8
    8
    放到盘子里备用。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：9
    9
    调三合酱：甜面酱30克、海鲜酱5克、耗油3克、糖5克。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：10
    10
    热锅放油，放肉丝，用筷子滑，直至肉丝变色。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：11
    11
    滑好的肉丝捞出到碗里。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：12
    12
    另起锅，下酱炒香。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：13
    13
    将滑好的肉丝放进去和酱一起翻炒均匀。
  • 跟大厨学秘制京酱肉丝的做法步骤：14
    14
    炒好的肉丝捞出放在葱丝上即可。

小窍门

上桨的时候如果肉发潮，可以加少量水再抓一下，让水渗入到肉里，这样吃起来肉质会更加滑嫩。
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更新时间：2026/2/23 1:21:07