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诗文 香辣花甲
释义
香辣花甲的做法
“外面一小份花甲三十八四十八,超市两斤才十几块,大快朵颐。”

食材明细

主料
  • 花蛤 1000克
辅料
  • 大葱 1/2棵
  • 姜蒜 30克
  • 老干妈豆豉 1勺
  • 醪糟 1勺
  • 干辣椒 50克
  • 花椒 5克
  • 小茴香 3克
  • 味极鲜生抽 1勺
  • 老酒 1勺
  • 1茶匙
  • 香菜 30克
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香辣花甲的做法步骤

  • 香辣花甲的做法步骤:1
    1
    姜蒜切片,大葱切片,香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
  • 香辣花甲的做法步骤:2
    2
    干辣椒剪段,干花椒,小茴香
  • 香辣花甲的做法步骤:3
    3
    花甲开始用清水泡半天,搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
  • 香辣花甲的做法步骤:4
    4
    小火多油炒香辣椒花椒小茴香
  • 香辣花甲的做法步骤:5
    5
    再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
  • 香辣花甲的做法步骤:6
    6
    中火炒香
  • 香辣花甲的做法步骤:7
    7
    大火下花甲,炒匀
  • 香辣花甲的做法步骤:8
    8
    下盐、老酒,加水末过花甲,盖盖。大火烧开,盖盖中火焖十分钟
  • 香辣花甲的做法步骤:9
    9
    打开锅盖,花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢,大火收汁,下香菜段
  • 香辣花甲的做法步骤:10
    10
    装盘,开吃

小窍门

辣的菜我都喜欢放米酒醪糟,能中和那种干辣的口感,吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱,很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧,自己斟酌。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:47:57