“ 今天是重阳节，单位搞活动，没时间回家看望老人，因此，今晨2：00开始忙着做二个戚风蛋糕，赶在单位活动前将蛋糕送到二家老人的家里。
橙汁戚风蛋糕外观金黄、饱满，口感松软细润、水果清香，没有化学添加剂，安全、健康，适合家庭经常食用。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
橙汁戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋清、蛋黄分离。橙汁、油、蛋黄拌匀后，加入过筛后的低筋粉、奶粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。 -
2蛋白加少量盐、柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。 -
3先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
4再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里（常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里，其实效果一样，但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里，这样很难翻拌均匀），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。 -
5倒入8寸蛋糕圆模，用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。 -
6烤箱预热130度，上下火，中下层，烤50分钟（需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度）。 -
7烤好后，拿出蛋糕，轻震二下，排出气体，然后倒扣，让水气散发，冷却后脱模。 -
8成品发得很高。由于是送给老人的，没切开蛋糕看里面的组织结构，估计效果不错。
小窍门
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨，到接近成熟时，开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模、倒扣了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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