“喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道好是不错的。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
植物油版本老婆饼的做法步骤
-
1内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克糖:80克水:150克色拉油:2大匙熟芝麻:40克椰蓉：30克蔓越莓干切丁：50克 -
2内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火 -
3加入蔓越莓干，放上糕粉和芝麻。 -
4趁热翻拌均匀 -
5做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用。 -
6油皮材料:低粉:200克植物油:50克糖:40克水:100克 -
7油酥材料:低粉:120克植物油:50克 -
8油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板慢慢混合 -
9油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合 -
10和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟 -
11取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份 -
12油皮包油酥 -
13借助虎口向上收拢 -
14油皮完全包裹油酥收口捏紧 -
15口朝下放在操作面板上 -
16取一个面团用手按扁 -
17擀成椭圆形 -
18卷起来 -
19收口朝上将面按扁再次擀长 -
20再次卷起来 -
21逐一操作后松弛２０分钟。 -
22拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收 -
23收拢不规则的边缘 -
24将面团拍扁包上馅 -
25还是借助虎口的力度向上收拢 -
26收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟 -
27擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里，表面涂蛋黄液 -
28擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气 -
29烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可 -
30出炉放在晾网上晾凉
小窍门
小英子心语：
1. 制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2. 制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。
3. 烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。
1. 制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2. 制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。
3. 烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶
工作餐