“层层酥脆看得见，（是不是特别熟悉的广告台词。。。），酥酥的皮，淡雅的豆沙馅料，包含一粒一粒的冬瓜糖，多重口感，只要不隔夜，都好吃，”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
荷花酥的做法步骤
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1100g面粉+40g水+10g猪油混合， -
2和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右， -
360g面粉+30g猪油和成油酥面团， -
4和好的油酥面团， -
5同样醒10min， -
6分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个， -
7用水油皮把油酥包起来， -
8收口尽量捏紧，朝下， -
9全部包好后， -
10擀开，用力均匀， -
11朝一个方向卷起来， -
12卷好的静置10min， -
13全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了， -
14擀开， -
15卷起来， -
16卷成比刚才的短多了的小卷儿， -
17拇指放在中间， -
18用力捏下去， -
19把卷口朝上， -
20捏成小圆柱， -
21擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅， -
22包起来， -
23用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来， -
24把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，
小窍门
用勺子托着能固定它开花的程度，开出来的形状更好看，
使用的厨具：炒锅
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