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诗文 牛肉炒蛋
释义
牛肉炒蛋的做法
“过年后,集中力量消化冰箱里的存货和过年串亲戚的余粮,冰箱时面是肉肉,串亲戚的余粮多是鸡蛋。所以最近鸡蛋吃的多了些,频率较高,原来每周平均两个早上吃鸡蛋,现在可能四个早上或者更多时间在吃鸡蛋。原则尽可能还控制在每人每天一个鸡蛋的量上,这样才对健康有好处嘛!
鸡蛋的好处不再述说,吃法也太多太多,煎炒烹炸煮炖或者其它,几乎无所不能,因为蛋白含量比较高,也常常添加在面粉中提高面粉的筋性,我们做薄饼的时候常常用来它。做面包土司的时候也会用到它。
今天用牛肉和鸡蛋搭配做了小炒,我把它当成早餐菜,能量满满的开始新的一天,好的很。牛肉炒到嫩口好吃,还是需要一些技巧的。下面步骤中会提到。
材料:牛肉(用里脊肉最好了)鸡蛋葱姜蒜
调料:胡椒粉盐料酒生抽糖蚝油烹调油淀粉
做法:”

食材明细

主料
  • 牛肉 200克
  • 鸡蛋 三个
  • 葱姜蒜 适量
辅料
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 烹调油 适量
  • 淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

牛肉炒蛋的做法步骤

  • 牛肉炒蛋的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:2
    2
    牛肉切大片后,用肉锤或者刀背锤松,这个很关健,对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维,这个也可以让肉炒出来比较嫩。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:3
    3
    切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀,这里可以放一些果汁进去,要现榨的新鲜果汁,对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去,效果也不错。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:4
    4
    牛肉稍腌后,再加上一个蛋清,一勺淀粉拌均匀。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:5
    5
    小料准备好,鸡蛋打散。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:6
    6
    起锅倒油烧热,将油倒出,重新再倒上凉油,稍热后,下腌好的肉丝,滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑,专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油,牛肉滑散即可。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:7
    7
    肉全部变色后,关火。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:8
    8
    将多余的油倒出,留下一些底油。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:9
    9
    重新开火,将打好的鸡蛋倒入肉中,推一边放上小料同时炒着。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:10
    10
    大火将肉和蛋炒散。
  • 牛肉炒蛋的做法步骤:11
    11
    用一点点盐调味出锅即可。

小窍门

小贴士:
1、牛肉嫩滑的要点有几个,牛肉的部位,切牛肉的方法,腌牛肉的方法,炒牛肉的方法等,把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。
2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅,为了操作方便,如果其它小炒,牛肉要出锅的。
3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/18 19:47:34