“纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冬蓉莲子馅的做法步骤
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1冬瓜洗净去皮切成小块 -
2放入锅中，加适量水大火炖煮 -
3冬瓜变得透明即可关火 -
4放入料理机中 -
5搅打成细蓉 -
6倒在细网筛中， -
7控干水分 -
8莲子洗净，放入大碗，加足量水 -
9放入电炖锅，隔水炖煮 -
10煮至莲子软烂 -
11放在细筛中，碾成蓉 -
12将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中 -
13翻炒均匀，并炒至水分减少 -
14加入白糖 -
15翻炒均匀，继续炒至水分减少 -
16加入麦芽糖 -
17翻炒均匀， -
18不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒 -
19不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
小窍门
冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
使用的厨具：炖盅、食物调理机、煮锅、炒锅
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