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诗文 土豆炖牛肉
释义
土豆炖牛肉的做法
“精选北方大土豆与南方鲁西黄牛或菜牛与胡萝卜,牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品,堪称“门当户对”。”

食材明细

主料
  • 牛肉 一斤
  • 土豆 两个大土豆
  • 胡萝卜 两根
辅料
  • 适量
  • 桂皮 可选择性放
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 原味 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

土豆炖牛肉的做法步骤

  • 土豆炖牛肉的做法步骤:1
    1
    食材准备
  • 土豆炖牛肉的做法步骤:2
    2
    土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡,胡萝卜切块;姜切片,葱切段。
  • 土豆炖牛肉的做法步骤:3
    3
    洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。
  • 土豆炖牛肉的做法步骤:4
    4
    锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。
  • 土豆炖牛肉的做法步骤:5
    5
    锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块和胡萝卜,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。
  • 土豆炖牛肉的做法步骤:6
    6
    开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。
  • 土豆炖牛肉的做法步骤:7
    7
    如果是宝宝、孕妇、坐月子之类的特殊人群吃,最好把八角、桂皮之类的香料去掉,取其牛肉的原汁原味即可。

小窍门

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:28:03