“二十多年前去柳州实习，第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头，被红油粘附着的米粉，软糯筋道爽口，配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味，酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中，互相中和后汤鲜咸辣微酸，非常的开胃。吃了一碗还不够解馋，再来一碗俩人分吃，这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。
螺蛳粉要想做得好吃，汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架，牛骨等等。调料嘛各家有各家的招，我自己也摸索出一些秘诀，只要用浓郁的调料将螺蛳炒好，熬出的汤就会出彩。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
螺蛳粉的做法步骤
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1猪骨头放水中熬汤 -
2准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒 -
3骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时 -
4用温水将干米粉浸泡一个小时 -
5炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干 -
6烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀 -
7加入辣椒油，料酒，鸡精 -
8炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头 -
9将花生米炸酥脆盛出备用 -
10将腐竹炸脆盛出备用 -
11将酸菜炒香 -
12锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用 -
13将萝卜干炒香备用 -
14另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中 -
15浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
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