先将豆腐整块的在开水里过一下，这样可以减少豆腐太碎了。

将豆腐切成片，不要太薄，1-2厘米厚；红辣椒结成小段，葱姜蒜都切成末待用。

锅内放油，和平常的用量差不多，油热后放入豆腐，翻个个，让豆腐都沾上油，但是不能翻得太频繁，1-2次为佳。接着放入老干妈（适量）翻个个，再放入一点点水，水不要太多，差不多半个铲子就好。等烧开后放入盐在翻个个，让盐分布均匀，之后依次放入辣椒段，姜末，蒜末，葱末。盖上盖闷个三分钟，翻个个，再放入些葱末，再闷一分钟即可盛出。