“这是一道中式甜品，却没放一点的糖，甜味全部来自于秋季最常见的食材：红薯。红薯又名番薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、甜薯等等。
之所以称作番薯，传说是因为它属于“舶来品”，相传最早的番薯由印第安人培育，后来传入了菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者将被处以死刑，到了16世纪，有两个在菲律宾经商的中国人，设法把一些番薯藤编进了竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，随之番薯的种植遍及中华大地。多少年过去了，由于这个舶来品易种易得，且售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种时的风险，只作为粗粮和饲料看待，而实际上，番薯具有极高的营养价值，在日本被誉为长寿食品。”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
芝麻红薯卷的做法步骤
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1准备食材：红薯、白芝麻、面粉、生粉、鸡蛋1个 -
2红薯削皮、切段或薄片 -
3上锅蒸熟，10~15分钟 -
4将面粉和生粉混合 -
5放入一个全蛋液 -
6搅均匀 -
7热水一点一点加入， -
8边加边搅拌，免得有疙瘩，搅拌成稀的面糊备用 -
9锅内放一点点油，放入适量的面糊，然后翻面，每张面皮烙的时间最多一分钟 -
10蒸好的红薯碾成泥 -
11将面皮铺好，红薯泥铺在上面 -
12卷起来，封口处用蛋液封住 -
13然后把生粉均匀涂在红薯卷上 -
14再裹一层蛋液 -
15滚上一层芝麻 -
16放入油锅，用小火煎炸，芝麻变色出香味即可出锅，切斜刀摆盘即可
小窍门
1、用这个比例的面粉和生粉摊出来的面皮，在煎炸的时候不会裂
2、煎炸的时候要轻轻放入油锅，可以防止芝麻抖落
3、烙面皮的时候，摊开、翻面即可，动作要快
4、红薯也可以用微波叮熟
2、煎炸的时候要轻轻放入油锅，可以防止芝麻抖落
3、烙面皮的时候，摊开、翻面即可，动作要快
4、红薯也可以用微波叮熟
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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