“此方子可以做出16个蛋黄酥。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1称量好油皮所需材料 -
2把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右 -
3称量油酥所需材料 -
4把油酥材料混合均匀 -
5蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可 -
6把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄 -
7把油皮、油酥皮分别分成16份 -
8取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置 -
9将包好的油酥皮擀成椭圆形 -
10由上而下卷起 -
11卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟 -
12取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟 -
13静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠 -
14放砧板上轻轻擀压薄 -
15将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间 -
16收好口后，收口朝下，放置烤盘中 -
17刷上蛋液 -
18撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅） -
19出炉后，装盘 -
20刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！
小窍门
温馨小提示:1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；
2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；
3、步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；
3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；
4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；
5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。
Thanks~
2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；
3、步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；
3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；
4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；
5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。
Thanks~
使用的厨具：电烤箱