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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“此方子可以做出16个蛋黄酥。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 150克
  • 猪油 53克
  • 20克
  • 60克
油酥皮
  • 低筋粉 120克
  • 猪油 60克
  • 红豆沙 400克
  • 咸蛋黄 16个
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    称量好油皮所需材料
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    把所有油皮材料混合均匀,揉出可拉出筋膜的面团,再醒面半小时左右
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    称量油酥所需材料
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    把油酥材料混合均匀
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    蛋黄表面喷高度白酒,进烤箱,180度,大约5分钟左右,表面变黄即可
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    把红豆沙分成16份,每份25克,并包入蛋黄
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    把油皮、油酥皮分别分成16份
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一块油皮擀圆,酥皮放置油皮中间,包起并收口朝下放置
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将包好的油酥皮擀成椭圆形
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    由上而下卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好,静置松弛15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取静置好的油酥皮,擀开,再次由上而下卷起,静置松弛15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    静置好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,接着四脚朝中间折叠
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    放砧板上轻轻擀压薄
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    收好口后,收口朝下,放置烤盘中
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    刷上蛋液
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    撒上芝麻装饰,进入预热好的180度烤箱,烤30分钟左右,表面上色即可(忘拍烤箱的图片了,见谅)
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    出炉后,装盘
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    刚出炉的又香又酥,一口咬下去,酥到掉牙了!

小窍门

温馨小提示:1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄,放置冰箱冷藏,第二天再取出(关于蛋黄的具体的处理,大家可以去网上搜搜,很多详细的哟),如果担心蛋黄胆固醇过高热量大,可以把蛋黄切半,准备的蛋黄数量减少一半就好;
2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好,耐破,口感好,可我确实没力气了,似乎只揉出了一点膜,口感也还不错哦;
3、步骤16戴着一次性手套不太方便收口,只能光手了,前提是记住把手洗白白哈;
3、红豆沙,我是自己做了,也挺累人的,想偷懒的买现成的吧;
4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时,砧板有时会把皮粘住,我就试了在桌上铺保鲜膜,在保鲜膜上擀,就不会粘了哟;
5、每台烤箱的温度都不一样,我给的温度只做参考哦。
Thanks~
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 7:30:50