“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了 -
2以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 -
3蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 -
4莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 -
5用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 -
6一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 -
7出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小窍门
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
- 冰糖杨梅汁
- 麻辣龙虾尾
- 兰州洋芋片
- 麻团
- 柠檬鸭
- 番茄豆瓣酥
- 鸡腿肉版大盘鸡
- 清蒸鲈鱼
- 桑叶豆浆
- 精五花炒皱皮椒
- 香菇炒鸡胸肉
- 爆浆奶酪蓝莓面包片
- 水煮腰片
- 鸡肉土豆沙拉
- 芦笋炒虾仁
- 肉沫烧毛豆
- 凉拌青瓜虾仁
- 水煮毛豆
- 酱带皮精五花
- 蒜炒绿豆芽玉米粒
- 砂锅拌饭
- 奶香芋圆
- 南瓜丝炒鸡蛋
- 魔芋烧土鸭
- 肉粒烧椒拌茄子
- superlative degree
- superl group
- superl mn
- superl technology
- supermarket chain
- supermarket chains
- super men
- supermewizard of ocan
- supernatural beings
- super nice
- super prize
- super robot
- super sad
- superscription defined
- superscription example
- 承林见素示和曾司直九日无菊诗次韵奉答（明·黄仲昭）
- 承枢札致祭羊公太傅庙有作率舜章同赋（元末明初·杨维桢）
- 承柘湖内翰见招获闻声妓之美醉后漫占三绝句（明·皇甫子循）
- 承柳郡侯檄请修郡志过庆嘉亭赋此辞谢二首（明·林光）
- 承桂洲公部署观莲晚发双花亭亭以为联璧之兆（明·湛若水）
- 承植斋曾老师诗教（明·王以悟）
- 承樗庵兰室见和再用韵酬之（明·黄淮）
- 承檄往夷中至北口有作（明·苏仲）
- 承檄往夷中途次二首（明·苏仲）
- 承沈八丈东美除膳部员外阻雨未遂驰贺奉寄此（唐·杜甫）
- 承沈禹图别驾招饮凭虚阁，即席次韵（明·李奕茂）
- 承漠公承议颁示佳章谨次元韵（宋·杨武仲）
- 承濂泉和章就用韵答之（明·黄淮）
- 承牒荆门呈诸友（宋·刘摰）
- 承牧笛兄馈赠步韵却寄（当代·张月宇）
- 兰亭笺(硬笔书法比赛指导用书)
- 跟迪士尼大师学画画(小美人鱼)
- 继发性骨质疏松症治疗/骨质疏松研究丛书
- 社会政策导论(第3版新编21世纪社会工作系列教材普通高等教育十一五国家级规划教材)
- 上医人上医情
- 图解小学成语故事(第6次修订)/中华传统文化教育经典读本
- 苏州历代工匠传说/苏州民间传说丛书
- 天津市优秀法学理论和司法实践研究文库(2016年卷)
- Diana10.1土木工程有限元分析
- 机械设计基础(普通高等学校机械工程基础创新系列教材)
- 井下作业工(下石油石化职业技能培训教程)
- 汽车钣金工艺基础(AR版互联网+汽车车身维修技术系列规划教材)
- 瓜类蔬菜病虫害现代防治技术大全(全彩印刷)
- 初中英语完形填空300篇(第2版)/中学英语知识点题型辅导系列丛书
- 0-3岁专注力训练贴纸书(观察力)