“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了 -
2以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 -
3蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 -
4莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 -
5用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 -
6一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 -
7出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小窍门
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
- 酸辣藕片
- 绿豆汤
- 虾仁柿子椒炒鞭笋
- 腊肠炒芹菜
- 皱皮椒炒脱脂猪蹄
- 尖椒炒鸡蛋
- 西柚雪碧
- 蒜蓉小龙虾炒面
- 酥骨小鲫鱼
- 砂锅土豆炖牛肉
- 生腌荆芥
- 蒜泥茄子
- 南瓜尖瘦肉汤
- 南瓜尖炒鸡蛋
- 青椒牛肉丝
- 砂锅酸菜粉条炖红烧肉
- 砂锅酸菜粉条炖红烧肉
- 豌豆炒玉米
- 原味烤馍
- 干炒牛河
- 南瓜粥
- 肉末生菜汤
- 脆生生的凉拌绿豆芽喜不喜欢
- 苦瓜鸡蛋煎饼
- 清蒸秋葵酿肉
- 鳏什么孤什么的成语
- 鳏什么惸什么的成语
- 鳏什么渴什么的成语
- 鳏什么茕什么的成语
- 鳏寡什么什么的成语
- 鳏寡孤惸
- 鳏寡孤独
- 鳏寡孤茕
- 鳏寡惸独
- 鳏寡茕独
- 鳏鱼什么什么的成语
- 鳏鱼渴凤
- 鳗鱼减肥用英语怎么说
- 鳞什么什么族的成语
- 鳞什么什么栉的成语
- 行路（明·苏景熙）
- 行路（清·济哈纳）
- 行边述（明·戚继光）
- 行边（明·叶梦熊）
- 行边（明·庞尚鹏）
- 行过康王故第苑诗（南北朝·刘孝仪）
- 行过昆陵，唐云客诸人各赓前韵见赠，把酒临（明·王彦泓）
- 行过西山至柳姑庙晚归（宋·陆游）
- 行迈一首（宋·周紫芝）
- 行迈杂篇六首（宋·黄庭坚）
- 行运河辛大观先行以此走寄（宋·张舜民）
- 行近湖州不果入城寄王成之使君（宋·张镃）
- 行还值雨又为清道所驻诗（南北朝·刘孝威）
- 行还圃（近现代·沙曾达）
- 行途漫兴（明·苏葵）
- 女性创作与童话模式--英国19世纪女性小说创作研究/文艺民俗学文库
- 后新时期文化与文学论/文化与文学论丛
- 将棋入门一月通/棋牌一月通丛书
- 话说上海(闸北卷)
- 香妃(乾隆容妃的幻影)
- 往事不寂寞(2006-2008口述精选集1)(精)/三联生活周刊文丛
- 秀场后台(精)/三联生活周刊文丛
- 生命八卦(精)/三联生活周刊文丛
- 孤独的狂欢(生活圆桌精选集第1卷1996-2000)(精)/三联生活周刊文丛
- 永远的小丁
- 有关品质(精)/三联生活周刊文丛
- 零碎的欢颜(生活圆桌精选集第4卷2005-2006)(精)/三联生活周刊文丛
- 断裂的乡土(精)/三联生活周刊文丛
- 投资物语(精)/三联生活周刊文丛
- 征帆