“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了 -
2以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 -
3蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 -
4莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 -
5用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 -
6一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 -
7出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小窍门
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
- 仿真香菇包子
- 猪肉炒三蔬
- 火腿肉松饭团
- 洋葱炒肉丝
- 包菜炒粉丝
- 缤纷八宝饭
- 山药小饼
- 电饭煲版香菇滑鸡饭
- 核桃芝麻糕
- 青萝卜猪肉馅饼
- 蒜香茄子
- 乌贼鲞炒尖椒
- 红烧羊肉
- 酒糟鱼
- 年夜饭----梅菜扣肉
- 荷兰豆红椒炒黑腐竹
- 虾皮蒜蓉浇百叶菜
- 芦蒿炒腊肠
- 香菇烧豆腐
- 传统香酥鸡
- 水煮肥牛
- 酸奶玉米饼
- 小炒肉
- 五花肉炒青椒土豆片
- 鲜肉锅贴
- 什么龙什么衍的成语
- 什么龙什么阵的成语
- 什么龙什么雏的成语
- 什么龙什么雨的成语
- 什么龙什么饮的成语
- 什么龙什么首的成语
- 什么龙什么骥的成语
- 什么龙什么鹄的成语
- 什么龙什么黻的成语
- 什么龟什么不的成语
- 什么龟什么天的成语
- 什么龟什么策的成语
- 什么龟什么筴的成语
- 什么龟什么紫的成语
- 什么龟什么肠的成语
- 杨叔瓛哀挽（明·丘浚）
- 杨叔瓛地官挽歌六章（明·程敏政）
- 杨叛儿 其六（隋·无名氏）
- 杨叛儿曲（隋·杨广）
- 杨叛儿（南北朝·萧衍）
- 杨叛儿（唐·徐凝）
- 杨叛儿（宋·薛季宣）
- 杨叛儿（明·张宁）
- 杨叛儿（明·王世贞）
- 杨叛儿（明·胡应麟）
- 杨叛儿（清·李锴）
- 杨叛儿（隋·无名氏）
- 杨司寇枉驾寓斋（清·屈复）
- 杨名堡（明·李时勉）
- 杨君宠示嘉篇次韵奉和（宋·苏颂）
- 皖山(江淮行)/安徽文化旅游丛书
- 一体化外墙保温板
- 国家执业药师职业资格考试考试大纲(第8版2021)
- 汽车诊断仪使用方法与技巧
- Java Web开发基础教程(21世纪高等学校计算机基础实用规划教材)
- 矿山应急救援技术与管理研究
- 酒店餐饮服务与管理
- 人工智能概论
- 万紫千红总是春(庆祝清华大学建校110周年荷韵诗社诗词集锦)
- 海岛天堂(一场水与火的桴梦之旅)
- Verilog HDL设计实用教程
- 城市中心区规划/转型时期城市规划理论与实践探索丛书
- Paracraft青少年3D动画编程入门(微课版全彩印刷)
- 清深二十载
- 内镜诊断与鉴别诊断图谱(上消化道第2版)(精)