“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了 -
2以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 -
3蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 -
4莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 -
5用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 -
6一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 -
7出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小窍门
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
- 红薯桃胶汤
- 牛奶蔓越莓发糕
- 火龙果酸奶奶昔
- 香芋焖五花肉
- 鸡蛋布丁
- 滨州冬瓜汤面包
- 鸭蛋黄焗南瓜
- 鲜辣版奥尔良烤翅
- 番茄黄豆炖猪蹄
- 自制辣椒酱
- 鲜虾面条蛋饼
- 卡布奇诺酸奶脏脏卷
- 香蕉糯米饼
- 双色薯球酸奶盖
- 梭子蟹炝锅面
- 三色四叶草
- 清炖龙骨莲藕汤
- 椰蓉小面包
- 土豆烧油豆腐
- 红枣炖鸡爪
- 蜜汁香菌凤翼球
- 家常豆腐
- 肉末蒸豆腐
- 干煸肉片豆芽
- 桃胶养颜汤
- unformatted
- unformed
- unformulated
- unforthcoming
- unfortified
- unfortunate
- unfortunately
- unfounded
- unframed
- unfreeze
- unfreezing
- unfrequented
- unfriend
- unfriended
- unfriendliness
- 鹧鸪天（近现代·乔大壮）
- 鹧鸪天（近现代·俞律）
- 鹧鸪天（近现代·刘三）
- 鹧鸪天（近现代·刘凤梧）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴世昌）
- 鹧鸪天（近现代·吴寿彭）
- 鹧鸪天（近现代·吴玉如）
- 鹧鸪天（近现代·吴玉如）
- 小儿推拿独穴疗法
- 人体健康与免疫科普丛书(疾病预防篇)
- 医学观念的更新与启示
- 大学英语网络教程(1第3版高等院校网络教育系列教材)
- 信息资源与包容性发展
- 贺银成国家临床执业及助理医师资格考试历年考点精析(上试题2018银成教育全国辅导机构指定用书)
- 贺银成国家临床执业医师资格考试辅导讲义同步练习(2018银成教育全国辅导机构指定用书)
- 快乐读书吧丛书--读读童谣和儿歌一年级下册
- 儿童肿瘤的认识与防治/妈妈爸爸在线丛书
- 舞王雪鼬麻薯球/同桌冤家动物园
- 用药护理学习指导(高职高专护理专业工学结合规划教材)
- 核电站安全文化
- 中共中央党校大有四季(精)
- 中共中央党校书画匾额(精)
- 中共中央党校主题雕塑(精)