“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了 -
2以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 -
3蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 -
4莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 -
5用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 -
6一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 -
7出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小窍门
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
- 精肉炒秋葵
- 花生扁豆豆浆
- 鸡翅根炖土豆
- 杂粮南瓜馒头
- 双莓慕斯蛋糕
- 火龙果汁泡萝卜
- 卤鸡爪香干
- 酸梅汤
- 淮山胡萝卜羊骨汤
- 腐乳焖南瓜
- 来，整块烧白
- 牛肚炒豇豆
- 甜滋滋冰冰凉的高颜值仙桃奶冻~
- 葱油饼
- 苹果派
- 猪肝炒笋
- 豆豉蒸排骨
- 樱桃果冻撞奶
- 甜椒土豆炒肉片
- 西葫芦鸡蛋水饺
- 滑溜里脊
- 可乐鸡翅
- 自制酸梅汤
- 西瓜冻撞奶
- 小炒牛肉
- 乘机打劫
- 乘桴什么什么的成语
- 乘桴浮海
- 乘火箭飞往月球用英语怎么说
- 乘热什么什么的成语
- 乘热打铁
- 乘热气球用英语怎么说
- 乘疑什么什么的成语
- 乘疑可间
- 乘肥什么什么的成语
- 乘肥衣轻
- 乘胜什么什么的成语
- 乘胜追击
- 乘胜逐北
- 乘舆什么什么的成语
- 次林千之赠水帘洞黄秀才韵（宋·龚日章）
- 次林卿槟榔韵二首（宋·刘克庄）
- 次林县尹韵上元帅石末公（元·陈镒）
- 次林叔大都事韵四首 其一（元末明初·张昱）
- 次林司户清水岩韵（宋·陈宓）
- 次林司训赠行韵（明·江源）
- 次林和靖先生梅韵（宋·叶茵）
- 次林大用见寄韵同翠渠作（明·祁顺）
- 次林子长教授韵（宋·陈造）
- 次林子长韵（宋·陈造）
- 次林小眉君留别瑶韵（清末民国初·谢汝铨）
- 次林庭植喜雨韵（宋·李光）
- 次林庭植留别韵（宋·胡仲参）
- 次林彦文县尹韵送刘伯温都事抚安青田（元·陈镒）
- 次林彦粟春兴（宋末元初·龚璛）
- 儿童趣味小制作(饰物与玩具)
- 三国志演义(上下)(精)/古典小说四大名著
- 徐渭集(1-4)/中国古典文学基本丛书
- 南征北战(寂寞操盘手的短线实战技巧)
- 纪效新书
- 观堂集林(附别集全4册)
- 文心雕龙辞典(精)
- 中学生300字说明文
- 看图读聊斋(上)
- 文献家通考(清\现代上中下)(精)
- 南征北战(机构操盘手的实战图谱)/征战股市系列丛书
- 杨家将演义说呼全传/古本小说读本丛刊
- 蒋百里传
- 电脑动画与广告设计技艺/电脑应用普及丛书
- 马基雅维里教你做