“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
-
1转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了 -
2以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好 -
3蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克 -
4莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去 -
5用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去 -
6一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊 -
7出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小窍门
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
节日习俗
传统美食
中秋
月饼
秋季食谱
- 香辣小龙虾
- 牛肉炒包包菜
- 椰蓉黄瓜糕
- 玉米炒牛肉
- 番茄炖千张
- 培根炒空心菜梗
- 茭瓜炒牛肉
- 荔枝鸡蛋汤
- 咸蛋黄肉松寿司
- 家庭版油条
- 香葱荷包蛋汤面
- 麻酱椒油凉面
- 芹菜黄瓜香瓜汁
- 西芹炒虾仁
- 牛排炒意面
- 鸡蛋面
- 凉拌藕片
- 咸蛋黄拌面
- 黄瓜香蕉发面饼
- 原味甜甜圈
- 茄子番茄打卤面
- 凉拌西兰花
- 蒜香骨
- 炸薯条
- 盐水毛豆
- douche
- douche
- douchebag
- douche bag
- dough
- doughboy
- doughnut
- doughty
- doughy
- Douglas fir
- doula
- do up
- dour
- dourly
- douse
- 度自到洛中与乐天为文酒之会时时搆咏乐不可（唐·裴度）
- 度芙蓉岭（宋·朱松）
- 度荆门望楚（唐·陈子昂）
- 度草帽梁（清·朱圭）
- 度萃胜桥入山沿涧岭至缥缈楼（明·王世贞）
- 度萌坑岭（元末明初·舒頔）
- 度萧关忆南都友人（明·林大春）
- 度蓟门关赠李参戎（明·李时行）
- 度蓬壶径口占（明·区怀年）
- 度虔州（明末清初·陈子升）
- 度西阳岭（明·徐熥）
- 度谢公岭（宋·王十朋）
- 度辰龙关（清·钱开仕）
- 度辽将军歌（清·黄遵宪）
- 度辽行再送万中丞（明·胡应麟）
- 数字图像隐写分析(高等院校信息安全专业规划教材)
- 就业创业(中职中专职业素质教育规划教材)
- 电气控制与PLC应用技术(高等职业技术教育机电类专业规划教材)
- 养花高招/采菊东篱下休闲好时光
- 老楼故事/人文青岛
- 老街故事/人文青岛
- AFTER DARK
- THE WHITE TIGER
- SECOND GLANCE
- 服装CAD(附光盘中等职业教育服装类专业国家规划教材配套教学用书)
- THE LOVELY BONES
- SALES BIBLE
- THE AUDACITY OF HOPE
- SONGS OF THE HUMPBACK WHALE
- 计算机应用基础(基础模块中等职业学校计算机教材)