“选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
凉拌椒麻鸡的做法步骤
-
1主要材料备齐。 -
2青花椒用花椒油浸泡2~3天备用； -
3小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中； -
4取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟； -
5蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油； -
6抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中； -
7待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用； -
8炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿； -
9接着连油带花椒一起浇在鸡块上； -
10最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小窍门
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
凉菜
常见菜式
荤菜