“ 鲫鱼汤，很多人都喜欢喝它，因为它不仅营养价值高，而且对皮肤还有不少好处呢。我们平时做的鱼汤大部分不是腥味重，就是看起来比较浑浊。
陈波大师教你怎样做既没有腥味，汤汁又清亮的鲫鱼汤，是清亮哦！下面小桃和你一起学习。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
清炖鲫鱼汤的做法步骤
-
1在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。 -
2把瘦肉切成粒 -
3锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。 -
4把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。 -
5.给砂锅中倒入凉水 -
6纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。 -
7要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。 -
8纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。 -
9加入陈皮 -
10加入盐 -
11再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。 -
12然后加入白糖 -
13隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。 把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。 -
14加入小青菜和木耳 -
15一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。
小窍门
食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：
1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
2、洗掉腹腔内部的黑衣
3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。
4、隔水炖一定要用凉水
5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
2、洗掉腹腔内部的黑衣
3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。
4、隔水炖一定要用凉水
5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类：
汤类