“这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
抹茶烫面戚风的做法步骤
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1所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。 -
2蛋白蛋黄分开 -
3黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡 -
4将面粉一次性倒入锅内 -
5迅速搅拌至没有干面粉后离火 -
6先倒入牛奶 -
7翻搅至顺滑无明显面团 -
8分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。 -
9拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落 -
10蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡 -
11滴入几滴柠檬汁 -
12分两次加入糖粉，打蛋器中速 -
13打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。 -
14取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀 -
15将蛋黄糊倒回蛋白盆中 -
16依旧上下翻拌均匀 -
17倒入方形烤盘，震去大气泡 -
18烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤） -
19烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。 -
20想怎么切就怎么切。 -
21软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！ -
22成品。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙