“这道面一般出现在我家炖排骨的第二天早上嘿嘿，老爸还会做各种打卤面，省时又营养～这可是纯纯的大骨汤面哦～”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
红烧排骨面的做法步骤
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1首先重复介绍一下炖大腿骨，这在我之前的菜谱中是有的，欢迎回看。如图：排骨洗净焯水去血沫，捞出略冲洗一下备用；花椒、小茴香等包料包；葱白切段，姜拍散 -
2锅中多加水，凉水下腿骨、葱姜、大料，大火烧开转中小火炖三个小时，浓浓的大骨汤即得！吃时加盐哦～ -
3这是我家昨晚炖好冷藏的大骨头汤，倒入容器储存时记得滤除碎骨头渣，我储存没有加盐哦，当然今天就干掉啦哈哈 -
4准备配菜：葱丝、姜片、胡萝卜片（薄片）、蟹味菇去蒂洗净，荷兰豆去头去丝。在排骨中挑出肋骨肉和剔骨肉备用 -
5锅中热油，葱姜炒香，放少量黄豆酱略炒，下剔骨肉，因为我用的排骨是冷藏的，拿出时粘了油水所以一炒化出了汤，就不用再加排骨汤了，加入少许生抽、老抽，收汁后盛出备用。 -
6炒锅不用刷直接加水下面条，另一灶用小锅热上排骨汤 -
7排骨汤中下配菜：胡萝卜、荷兰豆、蟹味菇，加稍多一点的盐调味 -
8面条煮熟捞出后，浇上排骨菜、汤，再摆上酱炒过的剔骨肉 -
9美味完成，还热了块排骨里面的玉米??嘿嘿
小窍门
1、储存排骨时滤除骨头渣，做汤时比较好；2、胡萝卜切薄片易与其他食材同熟；3、更详细炖排骨请参见之前发布的菜谱：“浓汤排骨”
使用的厨具：煮锅、炒锅
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