诗文 | #御寒美食#拔丝地瓜 |
释义 |
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食材明细
拔丝地瓜的做法步骤
小窍门
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做,经验不足,宁可糖熬不到火候早点下地瓜,最多成品翻砂挂霜,一样好吃。但如果糖熬过头了,就是苦的,地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚,大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试,实际操作时都会因时间紧而导致熬过头,糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事,没时间反复试验,还得靠经验和手感,做一两次就会了。
使用的厨具:炒锅
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