“生炒排骨，是一款经典的广东名菜，做法类似于糖醋排骨，酸甜可口，香味浓郁。要做好这道菜，说简单也不简单，说难也不难。首先排骨要做到爽脆鲜嫩，而且，包裹的糖醋汁不能过量，要恰到好处，盘子里不见汁，排骨上裹满香浓的糖醋汁，这才是正宗的生炒排骨。很多人喜欢用这汁液来拌饭吃，那就不是正宗的生炒排骨了，嘿嘿。今天给大家做下这道菜，加入菠萝，洋葱，好味道哦。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
生炒排骨的做法步骤
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1排骨切段待用 -
2加入盐、鸡精、鸡蛋一个搅拌均匀 -
3再加入生粉搅匀，静置10分钟。 -
4准备好菠萝、青椒、洋葱 -
5将洋葱、青椒、菠萝洗净切好。 -
6起油锅，将油温烧至七成热，下排骨炸定型，然后中火将排骨炸透，最后开大火将排骨炸脆。 -
7排骨炸脆取出滤干净油待用。 -
8将锅里的有倒出，留一点底油，放入洋葱、青椒、菠萝炒香。 -
9加入盐、糖、白醋、番茄酱、清水烧开。再加入水淀粉勾芡，大火令汁收浓。 -
10下排骨炒匀，让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。 -
11下排骨炒匀，让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。 -
12炒好的排骨，酸甜适中，排骨外焦里嫩，非常可口。
小窍门
1、菠萝去皮切块后要用盐水稍微浸泡一下。
2、炸排骨先中火，才能将它炸透。
3、先收浓汁在下排骨，炒匀就起锅，才能保持排骨脆脆的。
2、炸排骨先中火，才能将它炸透。
3、先收浓汁在下排骨，炒匀就起锅，才能保持排骨脆脆的。
使用的厨具：炒锅
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