“米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
荷叶米粉蒸排骨的做法步骤
-
1准备调料腌制排骨用。 -
2先将排骨的血水充分的泡出。 -
3用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。 -
4洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。 -
5大米用干净棉布擦干净即可。 -
6放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。 -
7用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好） -
8一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的） -
9取出腌制好的排骨，将米粉撒入。 -
10拌匀。 -
11将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。 -
12放入排骨。 -
13切一些姜末。 -
14撒在排骨上面，大火蒸90分钟。 -
15非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。
小窍门
制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
常见菜式
荤菜
粤菜
儿童
冬季食谱
午餐
名菜