“孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。
临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤
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1用料 -
2将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀 -
3加入牛奶，玉米油 -
4搅拌均匀 -
5面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中 -
6翻拌均匀 -
7塔塔粉与细砂糖混合，备用 -
8将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物 -
9搅打成带小弯勾的9分发状态 -
10取三分之一蛋白到蛋黄糊中 -
11稍微翻拌 -
12倒入剩下的蛋白 -
13翻拌均匀 -
14加入一部分黑芝麻 -
15轻轻拌匀 -
16将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部 -
17倒入面糊 -
18震平表面，磕出大泡 -
19放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 -
20出炉后立即倒扣 -
21彻底晾凉后翻面 -
22脱模 -
23翻面，底部全是芝麻 -
24切块食用
小窍门
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
蛋糕
戚风蛋糕