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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
传统的鱼香肉丝一般用到笋丝,这个季节没有笋,我就用了茭白来代替,感觉还行啊”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 300g
  • 黑木耳 适量
  • 茭白 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 青椒 适量
  • 剁椒 适量
辅料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 白糖 适量
  • 植物油 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    黑木耳预先用温水泡发后洗净。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    猪里脊切丝放入碗中,调入少许盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。黑木耳、茭白、青椒切丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    姜、蒜、葱切末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    将葱末放入碗中,调入生抽,醋,料酒,糖,盐,蚝油,水淀粉和清水搅拌均匀备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    烧热锅后倒入油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    用铲子将肉铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    倒入茭白丝、青椒丝和木耳丝,翻炒2分钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    倒入调好的汁,上下翻炒约30秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    出锅。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 2:05:55