“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
传统的鱼香肉丝一般用到笋丝，这个季节没有笋，我就用了茭白来代替，感觉还行啊”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1黑木耳预先用温水泡发后洗净。 -
2猪里脊切丝放入碗中，调入少许盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。黑木耳、茭白、青椒切丝。 -
3姜、蒜、葱切末。 -
4将葱末放入碗中，调入生抽，醋，料酒，糖，盐，蚝油，水淀粉和清水搅拌均匀备用。 -
5烧热锅后倒入油。 -
6待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色。 -
7用铲子将肉铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 -
8倒入茭白丝、青椒丝和木耳丝，翻炒2分钟。 -
9倒入调好的汁，上下翻炒约30秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 -
10出锅。
使用的厨具：炒锅
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