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诗文 蜜汁猪小排
释义
蜜汁猪小排的做法
“猪排骨的另一种吃法。做法简单。做好的猪小排内嫩外焦,甜辣适度。不喜欢辣的人可以直接忽略辣椒。图片上的是剩下的被我放烤箱保温了,火候稍过了点。”

食材明细

主料
  • 猪小排 500克
辅料
  • 五香粉(腌肉) 1匙
  • 酱油(腌肉) 1勺
  • 料酒(腌肉) 2勺
  • 蚝油(腌肉) 1勺
  • 盐(腌肉) 0.5匙
  • 糖(腌肉) 0.5勺
  • 蒜瓣(腌肉,切片) 4个
  • 姜片(腌肉) 2个
  • 辣椒丝(腌肉) 1勺
  • 辣椒面 2匙
  • 蜂蜜 2勺
  • 植物油 1勺
  • 微辣 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

蜜汁猪小排的做法步骤

  • 1
    腌排骨:选料最好是猪的前肋排,肉嫩,骨头多为软骨,这才是小排。每根排骨劈成3-4段,不要太短。冷冻的排骨需要提前解冻。解冻好的排骨洗净沥干水分后加入所有的调料抓匀(辣椒面、植物油和蜂蜜除外),腌制半小时左右。(腌排骨时最好盖个盖子或蒙个保鲜膜,我一般直接在锅里腌,直接盖上锅盖就行,腌制时间越长越入味,一般半小时即可)
  • 2
    煮排骨:不错,这个方子是要煮一下的,这样排骨里的血水会充分排出,烤制的时候不至于满盘子流血水。直接往腌制的排骨中加入没过排骨的凉水,大火煮到水开即可捞出排骨(可以看到大量的浮末)。
  • 3
    烤排骨:排骨放入事先铺好锡纸的烤盘中,烤箱预热200度;在排骨表面刷上植物油和蜂蜜水(蜂蜜:水=2:1),200度中上层烤20分钟左右,中间翻一次面并再刷一次蜂蜜水,撒上辣椒面,烤至表面焦香即可。(我的烤箱带热风循环,所以表面比较容易干,可以根据自身烤箱调整时间和温度,但温度不宜过高,以免烤焦;我做的时候发现贴着烤盘的一侧排骨更容易上色发焦,所以我放在了中上层;辣椒面不宜太早放,不然糊了会苦,烤一半刷二次蜂蜜水的时候再放)
使用的厨具:煮锅、电烤箱
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更新时间:2024/12/22 2:08:51