“戚风蛋糕组织细腻柔软，入口即化。时值秋意渐浓，又逢八月桂花香，用桂花做一个应景的点缀，戚风蛋糕立刻便富有了诗情画意的美境。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
花落满江戚风蛋糕的做法步骤
-
1所有材料称好备用。 -
2提前清洁小盆子做到无水无油。蛋黄，蛋清分离，分离的时候小心。蛋清里不可有蛋黄。 -
3蛋黄用手动打蛋器搅拌开。 -
4加入植物油，糖粉，牛奶，盐，搅拌均匀。 -
5低粉和玉米淀粉混合。 -
6过筛三次，这样面粉蓬松，做出来蛋糕更加细腻。 -
7筛入蛋黄糊里， -
8左右划Z字型，搅拌到无颗粒的糊状，备用。 -
9先把烤箱预热160度。开始打蛋清，电动打蛋器高速打到呈现大泡泡加入糖粉。 -
10打蛋器高速继续打。两次加入剩余的糖粉。 -
11提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（在此说一个小妙招：蛋白快打好的时候，打蛋器从蛋白中慢慢的提起来，这样搅头上留下的蛋白比较少，容易清理，做到不浪费。） -
12取一半的蛋白加入蛋糊里，J字型搅拌，不可画圈搅拌哦，容易消泡的。 -
13搅拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中继续J字型搅拌。到入模具中，来回晃动一下，使糊糊平整，在台面上震几下，震出大的起泡。用竹签来回Z字型划几下，消除小泡泡。入烤箱上150，下140度，烤60分钟。 -
14出炉后口向上震一下（震出热气）倒扣在瓶子上晾凉后脱模。图为脱模后的戚风蛋糕（7寸中空模具）。 -
15蛋糕成品图。 -
16蛋糕成品图。 -
17进行装饰点缀：在稍硬点的纸片上画出拱桥形状，撒上可可粉做桥体。 -
18黑白巧克力各一小块装入保鲜袋，泡热水里融化。 -
19画出树枝。画出喜欢的图案。 -
20撒上一些干桂花，花茶碎，就可以了。 -
21成品图。
小窍门
做戚风蛋糕掌握好蛋白的打发，烤箱的火候，基本成功。每个烤箱的温度有差异的，温度根据自家的烤箱来定。本菜谱里用的是ACA烤箱，容量38升。入烤箱的时候放在中下层。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
蛋糕
戚风蛋糕