“在这炎热的夏天，我们也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
葱油拌馄饨的做法步骤
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1拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。 -
2青菜清洗干净，沥干水分。 -
3锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。 -
4捞出凉水过凉，挤干水分。 -
5青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。 -
6准备好馄饨皮和清水。 -
7取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。 -
8将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。 -
9再对折。 -
10内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。 -
11做好所有。 -
12锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。 -
13适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。 -
14生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。 -
15蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
小窍门
1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。
2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。
3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、
5、味汁根据自家口味调制。
2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。
3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。
4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、
5、味汁根据自家口味调制。
使用的厨具：炒锅
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