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诗文 蔓越莓巧克力软欧包
释义
蔓越莓巧克力软欧包的做法
“这款面包的配方来自于“爱和自由”前辈。
蔓越莓,巧克力,可可粉的组合,各种滋味之间相互衬托与交汇。
因为家里没有耐烤巧克力,所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候,巧克力还会有爆浆的效果呢!
就像前辈说的:【有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是“爱的味道”】!
谢谢“爱和自由”前辈的分享!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 200g
  • 低筋面粉 25g
  • 黑麦粉 25g
  • 可可粉 13g
  • 糖渍橙皮丁 25g
  • 耐烤巧克力豆 38g
  • 蔓越莓干 50g
辅料
  • 细砂糖 15g
  • 4g
  • 195g
  • 无盐黄油 15g
  • 即发干酵母 2.5g
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤

  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:1
    1
    将蔓越莓干提前用水泡软,使用前用厨房用纸吸干表面水分;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:2
    2
    将除黄油、果干之外的原料放在一起,揉至光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,即能够拉出比较厚的薄膜;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:3
    3
    将面团放入容器,然后在温暖处进行基础发酵;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:4
    4
    大约30~40分钟(现在室温比较高,注意不要发过头),面团发酵至原体积的2倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:5
    5
    取出面团,稍稍排气后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:6
    6
    用折叠的方式将果干与面团揉匀;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:7
    7
    将面团分割成大小均匀的两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:8
    8
    将松弛后的面团轻轻拍成长方形;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:9
    9
    自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处,盖保鲜膜松弛15分钟;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:10
    10
    松弛后的面团,再次拍成长方形;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:11
    11
    同样自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,捏紧收口; 
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:12
    12
    将面团的收口朝下,排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:13
    13
    大约40分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉,用利刀割口;
  • 蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤:14
    14
    烤箱提前预热210度。预热结束后,将面团放入烤箱,200度,中下层,上下火,25分钟。烘烤结束后,立即出炉并移至烤网上放凉。

小窍门

1. 如果想要风味更佳浓郁,可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样,使用前要用厨房用纸吸干表面水分;

  2. 这款面包,面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同,大家做的时候,也可以先将果干揉进面团再发酵;

  3. 具体的烘烤和发酵时间,要根据实际情况自行调整。现在天气较热,所以揉面时可以用冷水或者冰水,同时注意不要发过头;

  4. 烘烤结束后要立即出炉,转移到晾网上晾凉,以免面包底部产生水汽。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 8:01:03