“前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤
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140克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。 -
2全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。 -
3加入一半的蛋白霜拌匀。 -
4筛入低粉和可可粉拌匀。 -
5再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。 -
6加入煮到快沸腾的鲜奶油 -
7搅拌均匀。 -
8倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。 -
9165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。 -
10下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。 -
11加入朗姆酒拌匀即成。 -
12下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。 -
1360克砂糖和12克抹茶粉混合。 -
14把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里） -
15吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。 -
16慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。 -
17把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。 -
18用蛋抽拌匀。 -
19240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。 -
20加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。 -
21蛋糕均匀片成两片。 -
22刷上朗姆糖浆。 -
23模具中放一片蛋糕片。 -
24倒一层慕斯液，冷藏一会儿。 -
25再撒一层蜜豆。 -
26再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。 -
27倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。 -
28最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
慕斯