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诗文 巧克力抹茶芝士慕斯
释义
巧克力抹茶芝士慕斯的做法
“前几天突然降温的时候,被感冒偷袭,几天的时间基本在床上不想动弹,鼻塞口苦,食不知味,当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候,接一最新通知,外甥生日,给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的,于是就有了这个比较保险的慕斯,外形简单大方,里面口感丰富,获得一致好评。(此方为8寸圆模的量,方子改自kyra,多谢分享)”

食材明细

海绵蛋糕
  • 全蛋 100克
  • 蛋白 40克
  • 低粉 55克
  • 可可粉 10克
  • 淡奶油 30克
  • 吉利丁片 10克
  • 细砂糖 25克(蛋白用)
朗姆糖浆
  • 细砂糖 35克
  • 45克
  • 朗姆酒 10克
抹茶慕斯
  • 蜜豆 适量
  • 抹茶粉 12克
  • 牛奶 180克
  • 马斯卡彭芝士 60克
  • 淡奶油 240克
  • 细砂糖 60克
表面装饰
  • 芒果 适量
  • 淡奶油 适量
  • 糖粉 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤

  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:1
    1
    40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:2
    2
    全蛋隔热水加热到约40度,加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:3
    3
    加入一半的蛋白霜拌匀。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:4
    4
    筛入低粉和可可粉拌匀。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:5
    5
    再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:6
    6
    加入煮到快沸腾的鲜奶油
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:8
    8
    倒入8寸圆模中,轻震去大汽泡。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:9
    9
    165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:10
    10
    下面来煮糖浆。水中加入砂糖,煮至变浓稠。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:11
    11
    加入朗姆酒拌匀即成。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:12
    12
    下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:13
    13
    60克砂糖和12克抹茶粉混合。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:14
    14
    把稍加热的牛奶一点点倒入,倒一点搅拌一小会儿。(其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开,再一点点加到抹茶粉里)
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:15
    15
    吉利丁片事先用冰水浸泡好,用手挤干水份后加入化开。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:16
    16
    慢慢地把牛奶全倒入,尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍,去除没化开的抹茶粉小颗粒。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:17
    17
    把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:18
    18
    用蛋抽拌匀。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:19
    19
    240克淡奶油(如果感觉抹茶液不够甜,可在这里加适量糖粉到里面打,不喜甜的可不加。)打至6、7分发(我稍打过了一点)。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:20
    20
    加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:21
    21
    蛋糕均匀片成两片。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:22
    22
    刷上朗姆糖浆。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:23
    23
    模具中放一片蛋糕片。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:24
    24
    倒一层慕斯液,冷藏一会儿。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:25
    25
    再撒一层蜜豆。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:26
    26
    再放一片蛋糕片,稍往下按几下,再冷藏一会儿。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:27
    27
    倒入另一半慕斯液,冷藏4小时以上。
  • 巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:28
    28
    最后装饰上水果,一层鲜奶,撒上一点抹茶粉即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   慕斯  
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更新时间:2025/3/15 1:06:47