“北京人的夏天，讲究头伏的饺子二伏的面，今个头伏，来个带点东北特色的口味吧——玉米面蒸饺子，猪肉茴香馅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
玉米面蒸饺的做法步骤
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1玉米面、富强粉混合 -
2用温热的开水活面，醒半小时以上 -
3花椒提前几小时泡水，用花椒水拌馅，姜切成末 -
4肉馅拌入除葱以外的所有调料，搅打 -
5茴香洗净切碎 -
6估计面醒得差不多了，快包时加入葱 -
7跟着放茴香 -
8搅拌均匀，如果感觉之前的盐量不够，这时也可以再加点，最后再加点食用油，以防菜遇盐后出水。食用油在开始拌肉馅的时候，也是要加入的。 -
9醒好的面揉匀 -
10切剂子 -
11擀面皮 -
12放入馅料 -
13包住捏褶 -
14饺子底部稍蹭点干面粉 -
15马上入锅蒸的时候，在充分浸过水的屉布上码上饺子 -
16锅开放入 -
17蒸约12分钟就可以了 -
18出锅了，还好，没有一个破的 -
19口感还挺劲道 -
20蒸饺稍放一会儿，边缘就会有些干，以前做过的纯富强粉的也会这样，是不是改成烫面的就好些呢？下次试试。
小窍门
其实玉米面饺子的做法，跟普通饺子没啥区别，只要注意两样面粉的比例，保证不易裂就可以了。当然，一定要用细玉米面。我用的是好友给的农场有机玉米面。
使用的厨具：蒸锅
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