“想给儿子做个生日蛋糕，生日蛋糕的蛋糕胚是戚风，所以要学习戚风的做法。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1称好所有原料，蛋糕粉过筛，蛋黄蛋白分离。 -
2打蛋盆一定要无油无水，蛋白滴几滴白醋，糖不要一次放完，那样不好打发，蛋白加60克糖，分三次放。 -
3低速打出鱼眼泡，第一次加糖20克 -
4打到蛋白浓稠体积膨胀，第二次加糖20克 -
5在打到出现纹路，第三次加糖20克。 -
6最后打到蛋白干性发泡，提起打蛋器有小小的直立的尖角，蛋白就打发完成了，放入冰箱制作蛋黄糊。 -
7蛋黄先加入油用蛋抽打匀，然后再放水和剩下的30克糖，打均匀。 -
8再放过筛的低粉 -
9用刮刀上下翻搅均匀 -
10取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，也是上下翻搅不能打圈 -
11再把蛋黄糊倒入蛋白 -
12用刮刀上下翻搅，搅拌均匀，没有蛋白块就好了 -
13取一个八寸模具 -
14倒入蛋糕糊，用劲摔两下，震出大泡 -
15放入提起预热140度的烤箱，烤一个小时 -
16取出蛋糕模，倒扣在烤网上，晾凉脱模 -
17用脱模刀脱模，然后用抹刀，平削去掉模底。 -
18成品稍微有点回缩，表面有点裂，还要继续努力。 -
19组织还是不错的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙