“潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥，而且特别多送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的，这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酱香麻叶的做法步骤
-
1取适量麻叶，清洗干净。 -
2锅里烧开水，并加入一小勺盐，放入洗净的麻叶焯一下。 -
3焯软，除去涩味的麻叶，捞出，压一压，沥干水分。 -
4锅里放油烧热，放入蒜片爆香。 -
5放入压干水分的麻叶，用锅铲把麻叶弄散，尽量使麻叶分散，翻炒均匀。 -
6最后加入适量酱油，翻炒均匀，起锅。
小窍门
1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
2、这个菜咸点较好送粥，喜欢的话，吃饭也行。
3、这里用的酱是酱油，也可以用另一种酱——普宁豆酱（也是潮汕特有的一种酱），那是另一种美味。
2、这个菜咸点较好送粥，喜欢的话，吃饭也行。
3、这里用的酱是酱油，也可以用另一种酱——普宁豆酱（也是潮汕特有的一种酱），那是另一种美味。
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