“试了很多次才发现，鸡蛋︰咸蛋(熟)的比例，1︰1自己最喜欢！
咸蛋白负责菜肴咸味，鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然，多一点腊味更是锦上添花。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
咸蛋杏鲍菇的做法步骤
-
1备料；杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎 -
2咸蛋对切，以叉子将蛋白&黄绞碎挖出 -
3打入生蛋一颗 -
4热锅干烙菇条，至微黄略缩(不放油不会黏锅)，盛出备用 -
5小火煎香腊肠丁 -
6将蛋&咸蛋略为搅拌(不用打匀才能呈现多层次) -
7腊肠丁推至锅边，烧热锅子后浇入蛋液，熄火让蛋液绕锅子一圈 -
8放入菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固(熟)，放入蒜花撒上黑白胡椒，起锅。
小窍门
?步骤7~8熄火再开火，比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块，动作快者可一气呵成免熄火。
?青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。
?青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。
使用的厨具：炒锅
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