将紫薯去皮切小块，上锅蒸15分钟。

取出放入保鲜袋用擀面杖压成泥。

放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。

先将鸡蛋的蛋黄细砂糖混合后用打蛋器打发。

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

加入水搅拌均匀后将低筋面粉和泡打粉及绿茶粉混合后筛入蛋黄里。

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀；再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-18分钟，直到表面金黄色。

准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

在蛋糕一边切一刀但不要切断。

拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了；最后，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

成品。