“之前也学做过馒头，可每次蒸出来的馒头都不好吃，不仅口感硬实还总有一股说不来的酸味。现在吸取了达人们的经验，并结合面包的发酵要求，我好像已经开窍了，这次终于蒸出了既喧又软馒头。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆渣馒头的做法步骤
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1把所以的原料放面包桶内，开启一个“和面程序”。 -
2揉成光滑的面团。 -
3盖上保鲜膜，不需通电，自然发酵2倍大小（夏天1小时左右）。 -
4取出排气，分成60g的小剂子，静置10分钟。 -
5搓圆所有面团，放入温水蒸锅中（冬天放开水蒸锅中），便于二次发酵。二次发酵至2倍大时（夏天半少时左右）。 -
6打开煤气，先小火蒸至上汽，改大火蒸10分钟左右即可。关火后，不要马上揭盖，再等3、4分钟揭盖，小心蒸汽水不要滴馒头上。 -
7将馒头倒在干净的台面上，取掉垫布，晾凉。
小窍门
二次发酵时，放入温水蒸锅中（冬天放开水蒸锅中），便于二次发酵。
先小火蒸，是为了让二次发酵更加到位。
配料中加了盐和少许糖有助于面粉发酵，加入少许玉米油，能更好地改善馒头的口感。
500g面粉正好分成14个60g的剂子。蒸出的馒头大小适中，双层蒸锅一次搞定。
先小火蒸，是为了让二次发酵更加到位。
配料中加了盐和少许糖有助于面粉发酵，加入少许玉米油，能更好地改善馒头的口感。
500g面粉正好分成14个60g的剂子。蒸出的馒头大小适中，双层蒸锅一次搞定。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜