将豆腐切高1.5厘米宽2厘米长3到4厘米。下油锅炸，炸至变色变硬捞起。同时切豆腐的时候旁边烧一锅水。把都滴干放入烧开的锅里面煮3分钟（其目的是把豆腐里面的有煮出来让豆腐湿润，咬起来有口感）

将豆腐捞起在豆腐的侧边开个口，待会儿会更好入味，也使多余的水分流出。

锅中倒油，七成油温放入姜末和指甲肉片，炒变色加入豆瓣，辣椒面，红油，炒香加入水水开时放入准备好的豆腐。现在来了口的豆腐就起作用了，使汁水进去豆腐里面。

当放入豆腐后的汁水开了的时候，加入水淀粉，毕竟烧菜最好让汁水糊在菜上，这就是加入水淀粉的原因。最后起锅放入葱花。