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诗文 金平牛蒡
释义
金平牛蒡的做法
“日本料理店和日本家庭中最常见的传统家常菜。
牛蒡的营养价值极高,被认为是目前营养最为完整的根茎类蔬菜。
这道菜清香扑鼻,冷热皆宜,口感脆中带韧,味道鲜甜中带着些微的辣,非常好吃!”

食材明细

主料
  • 牛蒡 一根
  • 胡萝卜 1根
  • 焙香白芝麻 适量
辅料
  • 味淋 2大勺
  • 日式酱油 2大勺
  • 1大勺
  • 芝麻油 1/2大勺
  • 其他 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

金平牛蒡的做法步骤

  • 金平牛蒡的做法步骤:1
    1
    准备好全部材料;
  • 金平牛蒡的做法步骤:2
    2
    牛蒡去皮,削成细丝,放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的,如果你弄不好,就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋,如果实在嫌麻烦,就用清水也勉强可以吧;
  • 金平牛蒡的做法步骤:3
    3
    胡萝卜去皮切细丝,红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些,因为炒制后胡萝卜会变软;
  • 金平牛蒡的做法步骤:4
    4
    泡好的牛蒡,沥干水分备用;
  • 金平牛蒡的做法步骤:5
    5
    锅中倒入芝麻油,中小火加热;
  • 金平牛蒡的做法步骤:6
    6
    油温后倒入牛蒡丝,中大火翻炒,至牛蒡均匀的裹上芝麻油,稍稍变软;
  • 金平牛蒡的做法步骤:7
    7
    加入胡萝卜丝和辣椒,继续翻炒一会儿,至胡萝卜软身;
  • 金平牛蒡的做法步骤:8
    8
    依次加入味淋,酱油和糖;
  • 金平牛蒡的做法步骤:9
    9
    翻炒均匀至收汁;
  • 金平牛蒡的做法步骤:10
    10
    装盘,撒上些焙香白芝麻,就可以吃啦.

小窍门

1.牛蒡接触空气后很容易变色发黑,所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时,白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外,牛蒡丝也不要切的太细,否则会没有口感了;
2.爱吃辣的同学,辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以;
3.没有味淋的话,可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话,用生抽或者蒸鱼豉油,选择淡口的比较好;
4.芝麻油不可以用普通油代替,最后的焙香白芝麻最好不要省略。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/13 11:34:05