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诗文 麻辣小龙虾
释义
麻辣小龙虾的做法
“麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。”

食材明细

主料
  • 小龙虾 950g
  • 干辣椒 10g
  • 花椒 30g
  • 老抽 2汤匙
  • 1汤匙
  • 茴香 3个
  • 植物油 适量
辅料
  • 1把
  • 1个
  • 生抽 2汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 香叶 6片
  • 老干妈风味鸡油辣椒 80g
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣小龙虾的做法步骤

  • 麻辣小龙虾的做法步骤:1
    1
    龙虾冲洗两遍后盐水浸泡2小时左右后剪去小虾脚,抽掉虾线滤水备用。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:2
    2
    准备好所有调料后,热锅倒入适量植物油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:3
    3
    倒入龙虾翻炒至壳发红,依次放香叶、茴香、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:4
    4
    加开水没过龙虾,中火焖至水收汁,汁不要收尽,留一些,放入些许葱段点缀即可出锅。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:5
    5
    出锅时要留一点点汤汁,出锅立马吃的话可以蘸着汤汁吃,要是不立马吃放在汤汁里泡过的小龙虾更入味。

小窍门

1.不要嫌麻烦小龙虾要洗干净,龙虾处理完后一定要放置一会滤掉水分(这一步很重要)
2.干辣椒、花椒、老干妈可以根据自己的口味调节,我这个里面的量烧出来是比较偏辣的了~~
3.放了这么多调料基本上已经不需要再放盐了,还有加水时一定要加入开水。
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使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 9:02:19