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诗文 正宗四川红油鸡块
释义
正宗四川红油鸡块的做法

食材明细

主料
  • 1000g
  • 味粉 适量
  • 红酱油 适量
  • 白糖 适量
  • 秘制油辣子 适量
  • 煮鸡原汤 适量
辅料
  • 适量
  • 花椒面 适量
  • 千和头道原香 适量
  • 秘制红油 适量
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

正宗四川红油鸡块的做法步骤

  • 1
    把鸡洗净,取一大锅注入水,以没过鸡身为适,待水烧开,放入姜片和大葱,加入盐,放入整鸡,按照鸡的大小来安排煮制时间,通常半只2斤左右的鸡,水开了以后,煮15分钟,然后关火,焖45分钟即可捞起,放入冰水中冷却(增加口感),捞起挂起来,滴干水分,水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱,至少要冷藏3小时以上
  • 2
    本地大葱洗净后控去多余水分,切成2厘米长的结子,油酥花生米用温油炸好备用
  • 3
    将鸡取出,宰成自己喜欢的大小,放入大盆内,倒入事先留存的煮鸡原汤,依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀,再加入油辣子拌匀,最后放入油酥花生米、大葱结子,拌匀,上桌前淋上红油即可

小窍门

煮鸡不能用猛火煮,一定要用文火,且一定要水开后才能放入
如果还是不会,或者有什么疑问,可以加QQ2311737693
使用的厨具:其它、煮锅
所属分类: 热菜   川菜  
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更新时间:2025/3/11 22:21:02